Ente aus den Landes, 45Spitzkohlsal

Ente aus den Landes, 45
Spitzkohlsalbe,
Kartoffelbeignets
Zutaten
Ente 2 große Entenbrüste · Meersalz · Schwarzer Pfeffer
aus der Mühle · ½dl Rotwein · 1dl Geflügelfond
Spitzkohlsalbe 200g Spitzkohl · Meersalz ·
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle · Ein Schuss Milch
Kartoffelbeignets (ca. 60) 2 Liter Wasser
· 1 dl Milch · 250g Kartoffeln, geschält · Meersalz ·
Schwarzer Pfeffer · 2,5 Liter Wasser · 7 g Agar · 50g Mehl ·
15 g Trisol · Und: 1 Liter Flüssigstickstoff N2
Beignetteig 300g Wasser · 8g Frischhefe · 135 g Trisol ·
195 g Mehl · 2 g Salz · 4g Zucker
Hilfsmittel
Roner · Thermomix
Zubereitung
Ente
⇢ Die Entenbrüste von überschüssigem Fett befreien.
⇢ Die Haut mit einem scharfen Messer kreuzförmig
einschneiden.
⇢ Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
⇢ Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einer
Pfanne (Gusseisen oder Kupfer) anbraten. Das Fett
wird sich verflüssigen.
⇢ Braten bis die Haut goldbraun ist, dann wenden.
⇢ Nun auch die Fleischseite kurz anbraten und die
Stücke aus der Pfanne holen.
⇢ Das Bratfett auffangen und abkühlen lassen.
⇢ Die Entenbrüste zusammen mit dem Entenfett
vakuumisieren und in einem Roner 40 Minuten bei
60°C weiter garen lassen.
⇢ Währenddessen den Rotwein mit dem Fond
reduzieren bis eine gebundene Sauce entsteht.
⇢ Nun das Fleisch aus den Vakuumbeuteln holen und
erneut mit der Hautseite in die heiße Pfanne legen,
damit sie erneut kross wird.
⇢ Aufschneiden und warm servieren.

Результаты (русский) 1:

Утку из страны, 45Капуста, мазь Beignets картофеляИнгредиенты2 большая утка утка · Морской соли · Черный перец из стана · ½DL красное вино · 1dl куриного бульонаКапусты сливки 200г указал капуста · Морской соли · Черный перец от точильщика подразделения · Выстрел молокаКартофельные оладьи (приблизительно 60) 2 литров воды1 дл молока · 250 г картофеля, очищенные · Морской соли · Черный перец · 2,5 л воды · 7 g агар · 50 г муки · 15 g трисоль · И: 1 л жидкого азота N2Пончик теста 300 г воды · 8 g свежих дрожжей · 135г трисоль · 195 г муки · Соль 2 g · 4 g сахарИнструментыРОНЕР · ThermomixПодготовкаУтка⇢ избавиться от избыточного жира утиные грудки.⇢ кожа с острым ножом крест вырежьте.⇢ сезон с морской солью и черным перцем.⇢ утиные грудки кожи стороны вниз в Соте пан (чугун и медь). Жир будет жидкое.Затем связаться ⇢ жаркое, пока кожа золотистого цвета.Обжарить ⇢ теперь также стороны плоти и Подобрать куски из кастрюли.⇢ жарки жир поглощать и оставить остывать.⇢ Утиные грудки с жир утки vakuumisieren и Ронер 40 минут на Приготовить 60 ° C далее.⇢ Все это время красное вино с Фондом Уменьшите до соус прыгните.⇢ Теперь выбрать мясо от вакуумных мешков и Опять же с кожи стороны в наборе горячей сковороде, Поэтому она снова kross.⇢ Резка и служить тепло.

Результаты (русский) 2:

Утка с Landes, 45
капусту мазь
Kartoffelbeignets
ингредиенты
Duck 2 больших утиная грудка · Соль · Перец черный
из мельницы · ½dl Красный · 1 дл куриного бульона
капусты мазь 200г капусты · Соль ·
Перец черный · Всплеск молока
Kartoffelbeignets (60) 2 литров воды
· 1 дл молока · 250г картофель, очищенный · морская соль ·
Черный перец · 2,5 литра воды · 7 г агар · 50г муки ·
15 г Trisol · А: 1 литр жидкого азота N2
Beignetteig 300г воды · 8g свежих дрожжей · 135 г Trisol ·
195 г муки · 2 г соли · 4g сахара
пособия
Roner · Thermomix
подготовка
утка
⇢ освободить утиные грудки от лишнего жира.
⇢ кожи острым ножом крест-накрест
разреза.
⇢ сезон с морской солью и черным перцем.
⇢ утиные грудки со стороной кожи вниз в
сковороду (чугун или медь). Жира
не сжижается.
⇢ жаркое до кожи золотисто-коричневого цвета, затем повернуть.
⇢ Теперь жарить сторону мяса короткие и
забрать кусочки из кастрюли.
⇢ капает поймать и дать остыть.
⇢ утиные грудки вместе с уткой жира
Vacumize и в а Roner 40 минут при
пустой 60 ° C и продолжать варить.
⇢ Между тем красный с Fond
свести к связанной соусом.
⇢ Теперь выбрать мясо от вакуумных пакетов и
опять размещаете со стороной кожи в горячей сковороде,
чтобы они четкие снова .
⇢ нарезки и служить тепло.