áùèå ñâåäåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ÇÀÎ «Òðàê

áùèå ñâåäåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ÇÀÎ «Òðàêòîðîçàâîäñêèé õëåáîêîìáèíàò».

 ñîñòàâ Òðàêòîðîçàâîäñêîãî õëåáîêîìáèíàòà âõîäÿò äâà õëåáîçàâîäà : õëåáîçàâîä ¹4 è õëåáîçàâîä ¹8. Îáà õëåáîçàâîäà íàõîäÿòñÿ íà òåððèòîðèè Òðàêòîðîçàâîäñêîãî ðàéîíà ã. Âîëãîãðàäà.

Òðàêòîðîçàâîäñêèé ðàéîí êàê àäìèíèñòðàòèâíàÿ åäèíèöà áûë îáðàçîâàí â èþíå 1936ã. Îí ðàñïîëîæåí íà ñåâåðå è çàïàäå â ãîðîäñêîé ÷åðòå.  ýòîì æå ãîäó áûë ïîñòðîåí õëåáîçàâîä ¹4.  òî âðåìÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñîñòàâëÿëà 60 òîíí â ñóòêè, ÷òî ïîëíîñòüþ óäîâëåòâîðÿëà ïîòðåáíîñòü â õëåáå íàñåëåíèÿ â 55 400 ÷åëîâåê.

Âî âðåìÿ âîéíû çàâîä, êàê è âåñü ðàéîí, áûë ïîëíîñòüþ ðàçðóøåí.  1943 ãîäó íà÷àëîñü ïîñòåïåííîå âîññòàíîâëåíèå çàâîäà è â 1947 ãîäó çàâîä ñíîâà íà÷àë ðàáîòàòü íà ïîëíóþ ìîùíîñòü.  1955 ãîäó õëåáîçàâîä áûë ïðèçíàí îäíèì èç ëó÷øèõ ïðåäïðèÿòèé ðàéîíà.

 1962 ãîäó â ïîñåëêå Ñïàðòàíîâêà áûë ïîñòðîåí õëåáîçàâîä ¹8, òàê êàê îäèí õëåáîçàâîä ¹4 óæå íå óäîâëåòâîðÿë ñïðîñû ïîñòîÿííî ðàñòóùåãî íàñåëåíèÿ ðàéîíà. Íà õëåáîçàâîäå ¹4 íå ïðåðûâàÿ ïðîèçâîäñòâî, ïàðàëëåëüíî âåëàñü ðåêîíñòðóêöèÿ. Ïîýòîìó çàâîä íå îñòàíàâëèâàÿñü ïðîäîëæàë ïå÷ü õëåá äëÿ æèòåëåé ãîðîäà.

 ìàðòå 1982 ãîäà íà õëåáîçàâîäå ¹8 áûë îòêðûò öåõ ñîëîìêè. Ñëàäêàÿ ñîëîìêà ñðàçó æå ñíèñêàëà ëþáîâü ñëàäêîåæåê íå òîëüêî æèòåëåé ðàéîíà, íî è âñåãî ãîðîäà.

 1991 ãîäó õëåáîêîìáèíàò ïîðàäîâàë Âîëãîãðàäöåâ êóêóðóçíûìè ñëàäêèìè ïàëî÷êàìè, âêóñ êîòîðûõ íå ñðàâíèòü íè ñ êàêèìè èìïîðòíûìè.

 íàñòîÿùåå âðåìÿ àññîðòèìåíò õëåáîêîìáèíàòà íàñ÷èòûâàåò áîëåå 80-òè íàèìåíîâàíèé. Ýòî ðàçíîîáðàçíûå áóëî÷êè, ðæàíûå è ïøåíè÷íûå ñîðòà õëåáà, ïðÿíèêè, ïå÷åíüå, ñóõàðè, êåêñû è ñîëîìêà.

Õëåáîêîìáèíàò ðåãóëÿðíî ìåíÿåò àññîðòèìåíò â ñîîòâåòñòâèè ñî ñïðîñîì æèòåëåé ãîðîäà.


Îðãàíèçàöèÿ òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà íà ïðåäïðèÿòèè.

Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü îñíîâíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ îïåðàöèé, èç êîòîðûõ ñëàãàåòñÿ ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà, õàðàêòåðèçóþòñÿ ïðèâåäåííîé ñõåìîé òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîèçâîäñòâà áàòîíîâ èç ïøåíè÷íîé ìóêè.

Ìóêà õðàíèòñÿ â ìó÷íîì ñêëàäå õëåáîçàâîäà â áóíêåðàõ ïî 25-30 òîíí. Ñîëü äåðæàò â ñïåöèàëüíûõ ëàðÿõ. Äðîææè è äðóãîå ñêîðîïîðòÿùåå ñûðü¸ õðàíÿò â êàìåðå, îõëàæäàåìîé ñïåöèàëüíîé õîëîäèëüíîé óñòàíîâêîé.

Ïîñòóïàþùèå íà õëåáîçàâîä ìóêà, äðîææè è äðóãîå ñûðü¸ ïîäâåðãàþòñÿ ëàáîðàòîðíîìó àíàëèçó, öåëüþ êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ ïðîâåðêà ñîîòâåòñòâèÿ ñûðüÿ ñòàíäàðòàì è óñòàíîâëåíèå åãî õëåáîïåêàðíûõ ñâîéñòâ.

Ïîäãîòîâêà ñûðüÿ

(ìóêè, âîäû, äðîææåé, ñîëè)

↓

Çàìåñ òåñòà

↓

Îáìèíêà òåñòà

↓

Áðîæåíèå òåñòà

↓

Äåëåíèå òåñòà íà êóñêè

↓

Îêðóãëåíèå êóñêîâ òåñòà

↓

Ïåðâàÿ (ïðîìåæóòî÷íàÿ) ðàññòîéêà

↓

Îêîí÷àòåëüíàÿ ôîðìîâêà êóñêîâ òåñòà

↓

Âòîðàÿ (îêîí÷àòåëüíàÿ) ðàññòîéêà

↓

Âûïå÷êà

↓

Îõëàæäåíèå è õðàíåíèå õëåáà

Îñíîâíûå ïîòðåáèòåëè è ïîñòàâùèêè ñûðüÿ. Êîíòðîëü êà÷åñòâà.

Âñå ñûðüå, ïîñòóïàþùåå íà õëåáîïåêàðíûå ïðåäïðèÿòèÿ, äîëæíî óäîâëåòâîðÿòü òðåáîâàíèÿì ñîîòâåòñòâóþùèõ ÃÎÑÒîâ èëè ÒÓ. Ñûðüå ïîñòóïàåò íà ïðåäïðèÿòèÿ ïàðòèÿìè.

Ïîä ïàðòèåé ïîíèìàþò îïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâî ñûðüÿ îäíîãî âèäà è ñîðòà, îäíîé äàòû âûðàáîòêè, ïðåäíàçíà÷åííûõ ê îäíîâðåìåííîé ñäà÷å-ïðèåìêå ïî îäíîé íàêëàäíîé. Êàæäàÿ ïàðòèÿ ñûðüÿ äîëæíà ñîïðîâîæäàòüñÿ ñïåöèàëüíûì óäîñòîâåðåíèåì èëè äðóãèì äîêóìåíòîì, õàðàêòåðèçóþùèì åãî êà÷åñòâî. Ñûðüå ïîñòóïàåò íà ïðåäïðèÿòèå òàðíûì è áåñòàðíûì ñïîñîáàìè.

Ïðè ïðèåìêå ìóêè òàðíûì ñïîñîáîì ïðîâîäèòñÿ âíåøíèé îñìîòð òàðû íà ïðî÷íîñòü è ÷èñòîòó ìåøêîâèíû, íà íàëè÷èå ìàðêèðîâêè, íà çàðàæåííîñòü âðåäèòåëÿìè õëåáíûõ çàïàñîâ.

Ñûðüå, êàê îñíîâíîå, òàê è äîïîëíèòåëüíîå, äîñòàâëÿåìîå â òàðå, ïîäëåæèò îáÿçàòåëüíîìó îñìîòðó. Òùàòåëüíî îñìàòðèâàþò óïàêîâêó è ìàðêèðîâêó ñûðüÿ è ïðîâåðÿþò åãî ñîîòâåòñòâèå íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè. Åñëè óïàêîâêà ïîâðåæäåíà, òî ïîäñ÷èòûâàþò êîëè÷åñòâî ïîâðåæäåíèé. Åñëè âîçíèêàþò ñîìíåíèÿ â ñîîòâåòñòâèè êà÷åñòâà ñûðüÿ â ïîâðåæäåííûõ ìåñòàõ êà÷åñòâó âñåé ïàðòèè, ñîñòàâëÿþò ïðîáó èç òàêèõ ìåñò è ïðîâîäÿò ñîîòâåòñòâóþùèå àíàëèçû.

Íà êàæäîé ïàðòèè ñûðüÿ äîëæíà áûòü ïðèêðåïëåíà òàáëè÷êà ñ óêàçàíèåì íàèìåíîâàíèÿ ïðîäóêòà, íîìåðà ïàðòèè, ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ, äàòû âûðàáîòêè è ïîñòóïëåíèÿ, êîëè÷åñòâà ìåñò, ìàññû îäíîé óïàêîâêè è âñåé ïàðòèè.

Êà÷åñòâî ñûðüÿ ïðîâåðÿåò ïðîèçâîäñòâåííàÿ ëàáîðàòîðèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèåé, «Ïîëîæåíèåì î ïðîèçâîäñòâåííûõ ëàáîðàòîðèÿõ ïðåäïðèÿòèé õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè» è îáúåìîì ðàáîò, óòâåðæäåííûì äëÿ íèõ.


4. Àññîðòèìåíò ïðîèçâîäèìîé è ðåàëèçóåìîé ïðîäóêöèè.

Áàòîí íàðåçíîé 1/ñ 0.4êã

Áàòîí íàðåçíîé 1/ñ 0.4êã óïàê.

Áàòîí ãîð÷è÷íûé 1/ñ 0.4

Áàòîí ãîð÷è÷íûé 1/ñ 0.4 óïàê.

Áàòîí ãîð÷è÷íûé 1/ñ 0.4 íàðåç.

Õëåáåö îòðóáíîé1/ 0,2êã

Õëåáåö îòðóáíîé1/ 0,2êã óïàê.

Áàòîí îñîáûé â/ñ 0,4êã

Áàòîí îñîáûé â/ñ 0,4êã óïàê.

Áàòîí ìðàìîðíûé 1/ñ 0,4êã

Áàòîí ìðàìîðíûé 1/ñ 0,4êã óïàê.

Áàòîí ìîëî÷íûé 1/ñ 0,3êã

Áàòîí ìîëî÷íûé 1/ñ 0,3êã óïàê.

Áàòîí ê ÷àþ 1/ñ 0,3êã

Áàòîí ê ÷àþ 1/ñ 0,3êã óïàê.

Áàòîí âîëãîãðàäñê, 1/ñ 0,25êã

Áàòîí âîëãîãðàäñê, 1/ñ 0,25êã óïàê.

Áàòîí ïîäìîñêîâíûé â/ñ 0,4êã

Áàòîí ïîäìîñêîâíûé â/ñ 0,4êã óïàê.

Áàòîí ïîäìîñêîâíûé â/ñ 0,4êã íàðåç.

Ïëåòåíêà ñ ìàêîì â/ñ 0,3êã

Ïëåòåíêà ñ ìàêîì â/ñ 0,3êã óïàê.

Ïëþøêà âîëãîãðàäñêàÿ â/ñ 0,3

Результаты (русский) 1:

ñâåäåíèÿ áùèå предприятия Òðàêòîðîçàâîäñêèé... õëåáîêîìáèíàò ÇÀλ. состав Òðàêòîðîçàâîäñêîãî õëåáîêîìáèíàòà äâà âõîäÿò õëåáîçàâîäà: õëåáîçàâîä è õëåáîçàâîä ¹ ¹ 4 8. Îáà õëåáîçàâîäà ðàéîíà íà территории íàõîäÿòñÿ Òðàêòîðîçàâîäñêîãî г. Âîëãîãðàäà.Òðàêòîðîçàâîäñêèé район àäìèíèñòðàòèâíàÿ единица был îáðàçîâàí как â èþíå 1936ã. Ðàñïîëîæåí íà ñåâåðå он è â çàïàäå городской ÷ åðòå.  этом ãîäó был ïîñòðîåí же õëåáîçàâîä ¹ 4. С то время ñîñòàâëÿëà 60 òîíí ïðîèçâîäèòåëüíîñòü с ñóòêè, ÷ то óäîâëåòâîðÿëà ïîòðåáíîñòü ïîëíîñòüþ õëåáå во â с 55 400 ÷ åëîâåê.Во время âîéíû, как è çàâîä весь район, ïîëíîñòüþ ðàçðóøåí был. С 1943 года ãîäó àëîñü ÷ ïîñòåïåííîå íà çàâîäà è âîññòàíîâëåíèå с 1947 ãîäó çàâîä ñíîâà íà ÷ Ал ðàáîòàòü íà ïîëíóþ ìîùíîñòü. С 1955 года ãîäó õëåáîçàâîä был ïðèçíàí îäíèì èç Лу ÷ øèõ ïðåäïðèÿòèé ðàéîíà. 1962 CASI a iinaeea Niadoaiiaea море iinodiai oeaaicaaia ¹8, «Эктив Индевор» ЕАЕ iaei ¹4 òàêà ia oaiaeaoaidÿe nidinu iinoiÿiii danoouaai ianaeaieÿ daeiia oeaaicaaia. IA oeaaicaaiaa ¹4 ia idaduaaÿ поставщик iadaeeaeuii aaeanu daeiinodoeoeÿ. Сумма caaia ia inoaiaaeeaaÿnu idiaieaeae ia÷u è aeeoaeae aidiaa ОАГ. ïåðöà 1982 АИАА ia oeaaicaaiaa ¹8 Ауэ ioeduo ОАО nieiiee. Neaaeaÿ nieiiea ndaco aea nieneaea ëþáîâü neaaeiaaeae ИА òîëüèí aeeoaeae daeiia, ii e всего aidiaa. 1991 CASI oeaaieiiaeiao iidaaiaae Aieaiadaaoaa eoeodociuie neaaeeie iaei÷eaie Эон eioiduo ia ñðàâíèòü ie n eaeeie eiiidoiuie. ianoiÿuaa время annidoeiaio oeaaieiiaeiaoa ian÷eouaaao âîëãà 80 - ти iaeiaiiaaiee. Yoi daciiiadaciua aoei÷ee, daeaiua e ioaie÷iua nidoa oeaaa, idÿieee, ia÷aiua, nooade, eaenu e nieiiea.Oeaaieiiaeiao daaoeÿdii iaiÿao annidoeiaio aidiaa aeeoaeae nidinii niioaaonoaee ni.Idaaiecaoeÿ oaoiieiae÷aneiai idioanna ИА idaaideÿoee.Iineaaiaaoaeuiinou iniiaiuo idiecaianoaaiiuo рис, ec eioiduo neaaaaonÿ idioann ideaioiaeaieÿ oeaaa oadaeoadecoþonÿ ideaaaaiiie noaiie oaoiieiae÷aneiai idiecaianoaa aaoiiia СЕ ioaie÷iie qqvlqaa.Odaieonÿ Ioea io÷iii neeaaa oeaaicaaiaa aoieadao ii 25-30 oiii. Нью aadaeao niaoeaeuiuo eadÿo. Adiaeaee е neidiiidoÿuaa nudu¸ odaiÿo eaiada ioeaaeaaaiie ïîçèöèîííûé oieiaeeuiie onoaiiaeie äðóãîå.Iinooiaþuea ia oeaaicaaia ioea, adiaeaee e äðóãîå nudu¸ iiaaadaaþonÿ eaaidaoidiiio aiaeeco oaeuþ eioidiai ÿaeÿaonÿ idiaadea niioaaonoaeÿ nuduÿ noaiaadoai e onoaiiaeaiea МАА oeaaiiaeadiuo naienoa.Iiaaioiaea nuduÿ(qqvlqaa, aiau, adiaeaeae, публикация)↓Çàìåñ òåñòà↓Îáìèíêà òåñòà↓Áðîæåíèå òåñòà↓Òåñòà êóñêè Äåëåíèå формы↓Округление êóñêîâ òåñòà↓Первая (ïðîìåæóòî ÷ àêàäåìèè) ðàññòîéêà↓Àòåëüíàÿ ôîðìîâêà êóñêîâ òåñòà Îêîí ÷↓Ðàññòîéêà Âòîðàÿ (îêîí ÷ àòåëüíàÿ)↓Âûïå ка↓Îõëàæäåíèå является рынке õëåáàÏóáëèêàöèè ïîòðåáèòåëè является также ñûðüÿ. ÊÎÍÒÐÎËÜ ка ÷ åñòâà.Все ñûðüå óäîâëåòâîðÿòü òðåáîâàíèÿì ïîñòóïàþùåå õëåáîïåêàðíûå предприятия äîëæíî, форма ÃÎÑÒîâ или ñîîòâåòñòâóþùèõ, ту. Ïîñòóïàåò предприятия ïàðòèÿìè Ñûðüå формы.Êîëè под ïàðòèåé ïîíèìàþò îïðåäåëåííîå ñûðüÿ ñîðòà, программой одной íàÿ ÷ îäíîãî – åííûõ îäíîâðåìåííîé ñäà âûðàáîòêè ïðåäíàçíà ÷ ê, комбинации ÷ е-ïðèåìêå по одной íàêëàäíîé. Êàæäàÿ ïàðòèÿ ñûðüÿ ñîïðîâîæäàòüñÿ ñïåöèàëüíûì óäîñòîâåðåíèåì õàðàêòåðèçóþùèì äîêóìåíòîì, или äðóãèì должна его ка ÷ íàÿ. Ñûðüå ïîñòóïàåò áåñòàðíûì ñïîñîáàìè òàðíûì ïðåäïðèÿòèå — форма.Ïðè ïðèåìêå ìóêè òàðíûì ïðî ïðîâîäèòñÿ òàðû íîñòü ñïîñîáîì внешний îñìîòð формы èñòîòó форма ìåøêîâèíû, íàëè — ÷ ÷ ÷ èå âðåäèòåëÿìè õëåáíûõ çàïàñîâ çàðàæåííîñòü ìàðêèðîâêè, форма.Ñûðüå, так как äîñòàâëÿåìîå â äîïîëíèòåëüíîå, òàðå, основное это, подлежит îñìîòðó îáÿçàòåëüíîìó. Òùàòåëüíî îñìàòðèâàþò óïàêîâêó ìàðêèðîâêó ñûðüÿ ïðîâåðÿþò ñîîòâåòñòâèå íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè его является. Если ïîâðåæäåíà по ïîäñ èòûâàþò óïàêîâêà íàÿ ïîâðåæäåíèé, êîëè ÷ ÷. Если âîçíèêàþò ñîìíåíèÿ â ïîâðåæäåííûõ ìåñòàõ ñûðüÿ â ñîîòâåòñòâèè åñòâà ка åñòâó ïàðòèè, ñîñòàâëÿþò âñåé ïðîáó ка ÷ èç ïðîâîäÿò ñîîòâåòñòâóþùèå òàêèõ àíàëèçû ìåñò.Должна быть ïðèêðåïëåíà êàæäîé ñûðüÿ òàáëè ïàðòèè форма ÷ ка íàèìåíîâàíèÿ предприятия номера ïàðòèè, ïðîäóêòà, ñ óêàçàíèåì-êîëè âûðàáîòêè даты ïîñòóïëåíèÿ èçãîòîâèòåëÿ, åñòâà ìàññû ìåñò является одной, óïàêîâêè âñåé ÷ ïàðòèè.Используется nuduÿ idiaadÿao idiecaianoaaiiaÿ eaaidaoideÿ niioaaonoaee n aaenoaoþuae iidiaoeaiie aieoiaioaoeae, «Ïîëîæåíèåì î ïðîèçâîäñòâåííûõ ëàáîðàòîðèÿõ ïðåäïðèÿòèé õëåáîïåêàðíîé idiiuoeaiiinoe» е iauaiii daaio ooaadaeaaiiui hazýr НОО.4 Annidoeiaio e daaeecoaiie по idiecaiaeiie.Aaoii iadaciie 0.4ea 1/nAaoii iadaciie 1/n 0.4ea øíàé.Aaoii aid÷e÷iue 1/n 0,4Aaoii aid÷e÷iue 1/n 0,4 øíàé.Aaoii aid÷e÷iue 1/n 0,4 iadac.Oeaaao iodoaiie1 0, 2eaOeaaao iodoaiie1 0, 2ea øíàé.Aaoii iniaue/n 0, 4eaIniaue Aaoii/n 0, 4ea øíàé.Aaoii idaiidiue 1/n 0, 4eaIdaiidiue Aaoii 1/n 0, 4ea øíàé.Aaoii iiei÷iue 1/n 0, 3eaIiei÷iue Aaoii 1/n 0, 3ea øíàé.Aaoii e ÷aþ 1/n 0, 3eaAaoii e ÷aþ 1/n 0, 3ea øíàé.Aaoii aieaiadaane, 1/n 0, 25eaAaoii aieaiadaane, 1/n 0, 25ea øíàé.Aaoii iiaiineiaiue/n 0, 4eaIiaiineiaiue Aaoii/n 0, 4ea øíàé.Iiaiineiaiue Aaoii/n 0, 4ea iadac.Ieaoaiea n ìåëîí ADC 0 3eaIeaoaiea n ìåëîí ADC 0, 3ea øíàé.Ieþoea aieaiadaaneaÿ a/d 0,3

Результаты (русский) 2:

. áùèå ñâåäåíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ CAI «Òðàêòîðîçàâîäñêèé õëåáîêîìáèíàò»  ñîñòàâ Òðàêòîðîçàâîäñêîãî õëåáîêîìáèíàòà âõîäÿò Aaa õëåáîçàâîäà: õëåáîçàâîä ¹4 è õëåáîçàâîä ¹8. IAA õëåáîçàâîäà íàõîäÿòñÿ íà òåððèòîðèè Òðàêòîðîçàâîäñêîãî ðàéîíà ã. Âîëãîãðàäà. Òðàêòîðîçàâîäñêèé ðàéîí EAE àäìèíèñòðàòèâíàÿ åäèíèöà Ауэ îáðàçîâàí â èþíå 1936а. Ii ðàñïîëîæåí íà ñåâåðå è çàïàäå â ÷ ãîðîäñêîé АДОВ.  ýòîì AEA ãîäó Ауэ ïîñòðîåí õëåáîçàâîä ¹4.  òî âðåìÿ ïðîèçâîäèòåëüíîñòü ñîñòàâëÿëà 60 OIII â ñóòêè, ÷ òî ïîëíîñòüþ óäîâëåòâîðÿëà ïîòðåáíîñòü â õëåáå íàñåëåíèÿ 55 400 ÷ åëîâåê. Ài âðåìÿ âîéíû çàâîä, EAE è âåñü ðàéîí, Ауэ ïîëíîñòüþ ðàçðóøåí. 1943 ãîäó íà ÷ àëîñü ïîñòåïåííîå âîññòàíîâëåíèå çàâîäà è 1947 ãîäó çàâîä ñíîâà íà ÷ Ae ðàáîòàòü íà ïîëíóþ ìîùíîñòü. 1955 ãîäó õëåáîçàâîä Ауэ ïðèçíàí îäíèì Ес EO ÷ OEO ïðåäïðèÿòèé ðàéîíà. 1962 ãîäó â ïîñåëêå Ñïàðòàíîâêà Ауэ ïîñòðîåí õëåáîçàâîä ¹8, oÆ EAE îäèí õëåáîçàâîä ¹4 óæå ıA óäîâëåòâîðÿë ñïðîñû ïîñòîÿííî ðàñòóùåãî íàñåëåíèÿ ðàéîíà. IA õëåáîçàâîäå ¹4 ıA ïðåðûâàÿ ïðîèçâîäñòâî, ïàðàëëåëüíî âåëàñü ðåêîíñòðóêöèÿ. Ïîýòîìó çàâîä ıA îñòàíàâëèâàÿñü ïðîäîëæàë ıA ÷ ü õëåá Aey æèòåëåé ãîðîäà.  ìàðòå 1982 ãîäà íà õëåáîçàâîäå ¹8 Ауэ îòêðûò OaO ñîëîìêè. Ñëàäêàÿ ñîëîìêà ñðàçó AEA ñíèñêàëà ëþáîâü ñëàäêîåæåê ıA òîëüêî æèòåëåé ðàéîíà, Ii è âñåãî ãîðîäà.  1991 ãîäó õëåáîêîìáèíàò ïîðàäîâàë Âîëãîãðàäöåâ êóêóðóçíûìè ñëàäêèìè ïàëî ÷ EAIE, AEON êîòîðûõ ıA ñðàâíèòü И.Е. ñ êàêèìè èìïîðòíûìè.  íàñòîÿùåå âðåìÿ àññîðòèìåíò õëåáîêîìáèíàòà Иан ÷ èòûâàåò áîëåå 80-ОЕ íàèìåíîâàíèé. YOI ðàçíîîáðàçíûå áóëî ÷ Е.Е., ðæàíûå è ïøåíè ÷ IUA ñîðòà õëåáà, ïðÿíèêè, ıA ÷ åíüå, ñóõàðè, êåêñû è ñîëîìêà. Õëåáîêîìáèíàò ðåãóëÿðíî ìåíÿåò àññîðòèìåíò â ñîîòâåòñòâèè Ní ñïðîñîì æèòåëåé ãîðîäà. Îðãàíèçàöèÿ òåõíîëîãè ÷ åñêîãî ïðîöåññà íà ïðåäïðèÿòèè. Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü îñíîâíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ îïåðàöèé, Ес êîòîðûõ ñëàãàåòñÿ ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ õëåáà, õàðàêòåðèçóþòñÿ ïðèâåäåííîé ñõåìîé òåõíîëîãè ÷ åñêîãî ïðîèçâîäñòâà áàòîíîâ Ес ïøåíè ÷ IIE ìóêè. Ìóêà õðàíèòñÿ â ÷ Io Iii ñêëàäå õëåáîçàâîäà â áóíêåðàõ Ii 25-30 ОШ. Nieu äåðæàò â ñïåöèàëüíûõ ëàðÿõ. Äðîææè è äðóãîå ñêîðîïîðòÿùåå ñûðü¸ õðàíÿò â êàìåðå, îõëàæäàåìîé ñïåöèàëüíîé õîëîäèëüíîé óñòàíîâêîé. Ïîñòóïàþùèå íà õëåáîçàâîä ìóêà, äðîææè è äðóãîå ñûðü¸ ïîäâåðãàþòñÿ ëàáîðàòîðíîìó àíàëèçó, öåëüþ êîòîðîãî ÿâëÿåòñÿ ïðîâåðêà ñîîòâåòñòâèÿ ñûðüÿ ñòàíäàðòàì è óñòàíîâëåíèå AAI õëåáîïåêàðíûõ ñâîéñòâ. Ïîäãîòîâêà ñûðüÿ (ìóêè, âîäû, äðîææåé , ñîëè) ↓ Çàìåñ òåñòà ↓ Îáìèíêà òåñòà ↓ Áðîæåíèå òåñòà ↓ Äåëåíèå òåñòà íà êóñêè ↓ Îêðóãëåíèå êóñêîâ òåñòà ↓ Ïåðâàÿ (ïðîìåæóòî ÷ IAY) ðàññòîéêà ↓ Îêîí ÷ àòåëüíàÿ ôîðìîâêà êóñêîâ òåñòà ↓ Âòîðàÿ (îêîí ÷ àòåëüíàÿ) ðàññòîéêà ↓ Âûïå ÷ Ка ↓ Îõëàæäåíèå è õðàíåíèå õëåáà Îñíîâíûå ïîòðåáèòåëè è ïîñòàâùèêè ñûðüÿ. Êîíòðîëü ÷ åñòâà Ка. ANA ñûðüå, ïîñòóïàþùåå íà õëåáîïåêàðíûå ïðåäïðèÿòèÿ, äîëæíî óäîâëåòâîðÿòü òðåáîâàíèÿì ñîîòâåòñòâóþùèõ ÃÎÑÒîâ EEE Öö. Ñûðüå ïîñòóïàåò íà ïðåäïðèÿòèÿ ïàðòèÿìè. IIa ïàðòèåé ïîíèìàþò îïðåäåëåííîå ЛНик ÷ åñòâî ñûðüÿ îäíîãî âèäà è ñîðòà, îäíîé äàòû âûðàáîòêè, ïðåäíàçíà ÷ åííûõ ê îäíîâðåìåííîé НАА ÷ å-ïðèåìêå Ii îäíîé íàêëàäíîé. Êàæäàÿ ïàðòèÿ ñûðüÿ äîëæíà ñîïðîâîæäàòüñÿ ñïåöèàëüíûì óäîñòîâåðåíèåì EEE äðóãèì äîêóìåíòîì, õàðàêòåðèçóþùèì AAI ÷ åñòâî Ка. Ñûðüå ïîñòóïàåò íà ïðåäïðèÿòèå òàðíûì è áåñòàðíûì ñïîñîáàìè. Ide ïðèåìêå ìóêè òàðíûì ñïîñîáîì ïðîâîäèòñÿ âíåøíèé îñìîòð òàðû íà IDI ÷ íîñòü è ÷ èñòîòó ìåøêîâèíû, íà IAEE ÷ eÀ ìàðêèðîâêè, íà çàðàæåííîñòü âðåäèòåëÿìè õëåáíûõ çàïàñîâ. Ñûðüå, EAE îñíîâíîå, oÆ è äîïîëíèòåëüíîå, äîñòàâëÿåìîå â òàðå, ïîäëåæèò îáÿçàòåëüíîìó îñìîòðó. Òùàòåëüíî îñìàòðèâàþò óïàêîâêó è ìàðêèðîâêó ñûðüÿ è ïðîâåðÿþò AAI ñîîòâåòñòâèå íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèè. Åñëè óïàêîâêà ïîâðåæäåíà, О.И. ïîäñ ÷ èòûâàþò ЛНик ÷ åñòâî ïîâðåæäåíèé. Åñëè âîçíèêàþò ñîìíåíèÿ â ñîîòâåòñòâèè Ка ÷ åñòâà ñûðüÿ â ïîâðåæäåííûõ ìåñòàõ Ка ÷ åñòâó âñåé ïàðòèè, ñîñòàâëÿþò ïðîáó Ес òàêèõ ìåñò è ïðîâîäÿò ñîîòâåòñòâóþùèå àíàëèçû. IA êàæäîé ïàðòèè ñûðüÿ äîëæíà áûòü ïðèêðåïëåíà òàáëè ÷ Ка ñ óêàçàíèåì íàèìåíîâàíèÿ ïðîäóêòà, íîìåðà ïàðòèè, ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ, äàòû âûðàáîòêè è ïîñòóïëåíèÿ, ЛНик ÷ åñòâà ìåñò, ìàññû îäíîé óïàêîâêè è âñåé ïàðòèè. Ка ÷ åñòâî ñûðüÿ ïðîâåðÿåò ïðîèçâîäñòâåííàÿ ëàáîðàòîðèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèåé, «Ïîëîæåíèåì î ïðîèçâîäñòâåííûõ ëàáîðàòîðèÿõ ïðåäïðèÿòèé õëåáîïåêàðíîé ïðîìûøëåííîñòè» è îáúåìîì ðàáîò, óòâåðæäåííûì Aey НОО. 4. Àññîðòèìåíò ïðîèçâîäèìîé è ðåàëèçóåìîé ïðîäóêöèè. Áàòîí íàðåçíîé 1 / ñ 0.4êã Áàòîí íàðåçíîé 1 / ñ 0.4êã óïàê. Áàòîí Aid ÷ è ÷ ИЭГ 1 / ñ 0,4 Áàòîí Aid ÷ è ÷ ИЭГ 1 / ñ 0,4 óïàê. Áàòîí Aid ÷ è ÷ Иуэ 1 / ñ 0,4 íàðåç. Õëåáåö îòðóáíîé1 / 0,2êã Õëåáåö îòðóáíîé1 / 0,2êã óïàê. Áàòîí îñîáûé A / N 0,4êã Áàòîí îñîáûé A / N 0,4êã óïàê. Áàòîí ìðàìîðíûé 1 / ñ 0,4êã Áàòîí ìðàìîðíûé 1 / ñ 0,4êã óïàê. Áàòîí IIEI ÷ ИЭГ 1 / ñ 0,3êã Áàòîí IIEI ÷ ИЭГ 1 / ñ 0,3êã óïàê. Áàòîí ê ÷ ATH 1 / ñ 0,3êã Áàòîí ê ÷ ATH 1 / ñ 0,3êã óïàê. Áàòîí âîëãîãðàäñê, 1 / ñ 0,25êã Áàòîí âîëãîãðàäñê, 1 / ñ 0,25êã óïàê. Áàòîí ïîäìîñêîâíûé A / N 0,4êã Áàòîí ïîäìîñêîâíûé A / N 0,4êã óïàê. Áàòîí ïîäìîñêîâíûé A / N 0,4êã íàðåç. Ïëåòåíêà ñ ìàêîì A / N 0,3êã Ïëåòåíêà ñ ìàêîì A / N 0,3êã óïàê. Ïëþøêà âîëãîãðàäñêàÿ A / N 0,3