Sophie's GlassJUN15 Two Great Champ

Sophie's Glass

JUN
15
Two Great Champagnes (in two very different styles…)
I am a lucky gal. I work in an industry I love, full of interesting, smart people, many of whom are erstwhile musicians, artists, or academics, the majority of whom love to cook and eat great food; these are people who care immensely about the cultures and landscapes that produce wine, etc… This is only the tip of the iceberg. I get to use my voice and the reach of the shop I work for to support small farmers in France, Italy, Germany, etc… I get to tell their stories and share their craft with (for the most part) sympathetic and curious enthusiasts in the US. And as if this weren’t enough, I really only curate sections of the wine shop that excite me. I can avoid the entire categories of Argentine Malbec and California Chardonnay if I want to. This is not to say that there are not good examples of these wines floating around, bottles I’d be happy to spend an evening with, but let’s face it: the wines I love are high acid, usually low alcohol, often either white, pink, or low-tannin red wines. Yep. I’ve got it made.

I consider one of the greatest perks of my work life to be that I taste a lot Champagne. This past week two excellent Champagnes crossed my path and they were so different from one another that I began freshly to ponder what constitutes a good bottle of this finest of bubbly wines. I have a confession to make, namely that I’m a bit of a Champagne hipster. I don’t drink from the big houses, although I’m gearing up to drink a bottle of 2004 Roederer Crystal that came my way recently. And I’m ready to be open minded about this bottle of wine as many reliable Champagne lovers, amongst them Peter Liem of Champagneguide.net, have told me that Roederer is a superior Champagne house. Also, I’ve never tasted Crystal! I might don my leather booty shorts for the occasion. (Clearly, I’ll let you know what I think… about the wine, that it.) For the most part, I drink wines from small grower producers, the smaller the better, the more organic the better, the lower the dosage the better. I’m not particularly enamored with wines from the Côtes des Bars and I don’t have a preference for Pinot Meunier, but in essentially all other respects, I’m a Champagne hipster.

The first great bottle that recently came my way was 2004 Franck Pascal Blanc des Noirs “Harmonie,” one of the few remaining bottles on the shelf at Chambers Street. This was recommended by my very good friend, AR, whom I have had several occasions to mention. AR is not a Champagne (or any other kind of) hipster, but as open-minded a drinker as you’ll find working in the business. She may have more of a penchant for Meunier than I do, but I can’t swear it. I hadn’t had Harmonie in some time and AR reported that it was drinking very well right now. Time to find out…A couple of years ago I visited Franck Pascal and though he made quite an impression on me, his wines made less of an impression. Franck is intensely passionate about organic and biodynamic viticulture. He was an industrial engineer until he decided to return to his own village of Baslieux-sur-Châtillon to make wine. Franck did a brief stint in the army, where he learned to hate chemicals. He says that learning the effects of chemicals on the human body made him detest the use of them in the vines. This hatred of chemicals has been born out in the kind of viticulture he practices; he stopped using pesticides in ’98 and beginning to convert to organics in 2000. Pascal has also experimented with biodynamics, which he says changes the texture of the grape and the resultant wine as well, giving more structure, minerality, and a longer finish to the wine. For him biodynamics gives life back to the soil. Pascal’s Domaine is north of the Marne River in the western part of Champagne. The soil is mostly clay with “calcaire dur” (hard limestone). This is Pinot Meunier country and 60% of Pascal’s Domaine is planted to Meunier.In the cellar, Pascal does not use wood, preferring the cut imparted to base wines fermented in stainless steel. If you think about it, this makes sense. Pinot Meunier grown on clay soil has a much riper, heavier presence inherently than, for example, Chardonnay grown on chalk. While someone like Pascal Agrapart in Avize might like the roundness wood gives to his Chardonnay, the same treatment applied to Meunier could result in a ponderous wine lacking liveliness, which is essential in Champagne. However Pascal’s base wines do go through malolactic fermentation, which could be due to a desire to minimize sulfur use, but this is speculation.

It’s hard to put my finger on what I didn’t love about Pascal’s wines at the time of our visit. Certainly then I had not consumed remotely as much Champagne as I now have, but I think the terroir is, frankly, not my favorite. While I like Champagne grown on clay, sand, sandstone, and limestone, I prefer Champagne grown on chalk. It’s a bit difficult to put into words what chalk gives to Champagne – an intensely powdery and shelly note to the nose, a porous and mouth-coating quality to the finish. It’s addictive; I swear. Anyway, wines from the Marne are less chalky and rounder as a general rule, as are wines from north of Reims such as the wines of Chartogne-Taillet and Francis Boulard. These are all commendable Champagnes, but they don’t quite send me the way my favorites from chalkier soils do.

I find Pascal’s wines to be subtle, though distinct, attaining their depth and resonance from good vineyard work. I approve of this entirely, but at the time of the visit, the wines didn’t thrill me. I’ve had good, though not transcendental (until now) experiences with the wines since then. Last summer we had a Meunier tasting at the wine store and I showed Pascal’s Sagesse, which is in fact only 57% Meunier. It was such a rustic, manly Champagne, offering ample earth and funk and dark-toned, burnished fruit (though not much of it…) It had some commonalities with the wines of Tarlant, another Marne Valley grower making unapologetically dry, terroir-driven Champagnes. Who knows what I wanted… more elegance and more chalk? What a silly thought – like wanting red wines from the Jura to taste like Burgundies.

At any rate, 2004 Harmonie was my first transcendental Pascal wine. How to describe it? The wine is 50/50 Pinot Noir and Pinot Meunier and it shows qualities of both grapes, the deeply earthy and almost Sake like notes of Meunier and the pretty, spicy, gingery notes of Noir. The wine clung to its Pascal-ness, the funk of Meunier, the length and minerality of wine grown on living soils. Furthermore just a little bit of age had sweetened the fruit, balancing the wine’s intense acidity. In youth I have found Pascal’s wines to be a trifle austere, but this bottle seemed to have fleshed out and become stately and elegant in a big-boned sort of way. It’s always a question with Extra Brut Champagnes how long they’ll age as dosage helps the aging process. Perhaps the answer is that one needs to catch them about a decade after the vintage date… Thanks to this experience, I’ll turn fresh eyes to Franck Pascal’s roster of wines.

Результаты (русский) 1:

Софи стеклаИЮН15 Две большие шампанского (в двух весьма различных стилях...)Я счастливый Гал. Я работаю в индустрии, я люблю, полный из интересных, умных людей, многие из которых являются бывшими музыкантами, художниками или ученых, большинство из которых любят приготовить и поесть вкусной еды; Это люди, которые очень заботятся о культур и пейзажей, которые производят вино, и т.д.... Это только верхушка айсберга. Я получаю использовать мой голос и добраться до магазина, я работаю для поддержки мелких фермеров в Франции, Италии, Германии и т.д... Я получаю рассказать свои истории и поделиться их ремесло с (по большей части) симпатической и любопытно энтузиастов в США. И как будто этого было недостаточно, я действительно только священник разделы винный магазин, которые возбуждают меня. Если я хочу, я могу избежать всей категории аргентинский Мальбек и Калифорния Шардоне. Это не означает, что не являются хорошими примерами этих вин, плавая вокруг, бутылки я был бы рад провести вечер с, но давайте решать ее: я люблю вина являются высокие алкоголя кислоты, обычно низкий, часто белый, розовый или low-дубильные вещества красного вина. Да. У меня он сделал.Я считаю одним из величайших блага жизни моей работы будет, что я вкус много шампанского. На прошлой неделе две отличные шампанское пересекло мой путь, и они были настолько отличаются друг от друга, я начал свеже задуматься, что представляет собой хорошую бутылку это лучшие шипучие вина. У меня есть признание, чтобы сделать, а именно, что я немного шампанского битник. Я не пью из большого дома, хотя я готовится выпить бутылку 2004 года Roederer Crystal, который недавно приехал мой путь. И я готов быть открытыми об этом бутылку вина, как многие надежный любителей шампанского, среди них Питер Лием Champagneguide.net, сказал мне что Roederer является улучшенный шампанского дома. Кроме того я никогда не пробовал кристалл! Я может Дон мои кожаные шорты трофеев для этого случая. (Очевидно, я буду препятствовать вам знать что я думаю..., о вино, что.) По большей части, я пью вина от производителей небольших садовод, меньше, тем лучше, больше органических лучше, чем меньше доза тем лучше. Я не особенно очарован вина Côtes des баров и у меня нет предпочтение Пино Менье, но в основном всех других отношениях, я шампанского битник.The first great bottle that recently came my way was 2004 Franck Pascal Blanc des Noirs “Harmonie,” one of the few remaining bottles on the shelf at Chambers Street. This was recommended by my very good friend, AR, whom I have had several occasions to mention. AR is not a Champagne (or any other kind of) hipster, but as open-minded a drinker as you’ll find working in the business. She may have more of a penchant for Meunier than I do, but I can’t swear it. I hadn’t had Harmonie in some time and AR reported that it was drinking very well right now. Time to find out…A couple of years ago I visited Franck Pascal and though he made quite an impression on me, his wines made less of an impression. Franck is intensely passionate about organic and biodynamic viticulture. He was an industrial engineer until he decided to return to his own village of Baslieux-sur-Châtillon to make wine. Franck did a brief stint in the army, where he learned to hate chemicals. He says that learning the effects of chemicals on the human body made him detest the use of them in the vines. This hatred of chemicals has been born out in the kind of viticulture he practices; he stopped using pesticides in ’98 and beginning to convert to organics in 2000. Pascal has also experimented with biodynamics, which he says changes the texture of the grape and the resultant wine as well, giving more structure, minerality, and a longer finish to the wine. For him biodynamics gives life back to the soil. Pascal’s Domaine is north of the Marne River in the western part of Champagne. The soil is mostly clay with “calcaire dur” (hard limestone). This is Pinot Meunier country and 60% of Pascal’s Domaine is planted to Meunier.In the cellar, Pascal does not use wood, preferring the cut imparted to base wines fermented in stainless steel. If you think about it, this makes sense. Pinot Meunier grown on clay soil has a much riper, heavier presence inherently than, for example, Chardonnay grown on chalk. While someone like Pascal Agrapart in Avize might like the roundness wood gives to his Chardonnay, the same treatment applied to Meunier could result in a ponderous wine lacking liveliness, which is essential in Champagne. However Pascal’s base wines do go through malolactic fermentation, which could be due to a desire to minimize sulfur use, but this is speculation.Трудно поставить палец на то, что я не люблю о Паскаля вина во время нашего визита. Конечно, то я был не потребляется удаленно столько шампанского, как сейчас у меня, но я думаю терруар, откровенно говоря, не моя любимая. Хотя я люблю шампанское, выращенных на глины, песка, песчаника и известняка, я предпочитаю шампанское, выращенных на мел. Это немного сложно передать словами какой мел дает шампанское – интенсивно порошкообразных и Шелли Примечание к носу, пористые и рот покрытия качество до финиша. Это привыкание; Клянусь. Во всяком случае вина из Marne являются менее меловой и круглее, как общее правило, как вин от к северу от Реймса, таких как Chartogne-Taillet и Francis Булар. Эти все похвалы шампанское, но они совсем не присылайте мне как у моих любимых из chalkier почвы.Я нахожу Паскаля вина на тонкие, хотя собственный, достижения их глубину и резонанс от работы хороший виноградник. Я одобряю это полностью, но в то время визита, вина не волновать меня. У меня было хорошо, хотя не трансцендентное (пока) опыт с винами с тех пор. Прошлым летом мы были Менье, дегустация вин в винный магазин, и я показал Паскаля Сагессе, которая на самом деле только 57% Менье. Это был такой деревенский, мужественный шампанское, предлагая достаточно земли и фанк и плоды темно тонированное, вороненый (хотя и не намного его...) Он имел некоторые общие черты с винами Tarlant, другой садовод долины Марны, делая Неизвиняющимся тоном сухой, терруар управляемые шампанского. Кто знает, что я хотел... больше элегантности и более Мел? Какие глупые мысли – как желающих красные вина по вкусу как бургундские от Юра.В любом случае 2004 Harmonie был мой первый трансцендентных вина Паскаль. Как описать его? Вино является равного Пино Нуар и Пино Менье и он показывает качества обоих винограда, глубоко землистый и почти Саке, как отмечает Менье и красивый, пряный, рыжеватые отмечает Нуар. Вино clung его Паскаль Несс, фанк Менье, Длина и минеральностью вина, выращенные на почвах жизни. Кроме того просто немного возраста подслащенный плод, балансировка интенсивной кислотность вина. В юности я нашел Паскаля вина быть немного строгий, но эта бутылка, казалось, конкретизированы и стать величественный и элегантный в большой куриное рода способом. Это всегда вопрос с дополнительной брют Шампанское как долго они будут возраст как дозировка помогает процесс старения. Возможно, ответ заключается, что нужно поймать их около десяти лет после даты Винтаж... Благодаря этому опыту перехожу свежие глаза Franck Pascal список вин.

Результаты (русский) 2:

Софи Стекло июня 15 Две великие шампанские (в двух очень разных стилях ...) Я повезло гал. Я работаю в индустрии, я люблю, полной интересных, умных людей, многие из которых являются бывшие музыканты, художники, или ученых, большинство из которых любят готовить и есть вкусная еда; это люди, которые заботятся очень о культуре и ландшафтов, которые производят вино, и т.д ... Это только верхушка айсберга. Я получаю использовать свой ​​голос и охват в магазине я работаю для поддержки мелких фермеров во Франции, Италии, Германии, и т.д ... Я добраться до рассказывают свои истории и поделиться своим ремеслом с (по большей части) симпатические и любопытные энтузиастов в Соединенные штаты. И как будто этого было недостаточно, я действительно только курировать разделы винный магазин, что волнует меня. Я могу избежать целые категории аргентинского Мальбек и Калифорнии Шардоне, если захочу. Это не означает, что нет хороших примеров этих вин, плавающих вокруг, бутылки я бы с удовольствием провести вечер с, но давайте посмотрим правде в глаза: вина я люблю высокие кислоты, как правило, слабоалкогольные, часто либо белый, розовый, или с низким содержанием танина красные вина. Да. Я получил это сделал. Я считаю, один из самых больших льгот моей трудовой жизни, чтобы быть, что я пробую много шампанского. На прошлой неделе две отличные шампанское на моем пути, и они были настолько отличаются друг от друга, что я начал недавно, чтобы обдумать, что представляет собой бутылку хорошего это лучший пузырьковых вин. У меня есть признание, чтобы сделать, а именно, что я немного битник Шампань. Я не пью из больших домов, хотя я готовлюсь, чтобы выпить бутылку из 2004 Roederer кристалл, пришел мой путь в последнее время. И я готов быть открытыми об этом бутылкой вина, как многими надежными любителей шампанского, среди них Петр Liem из Champagneguide.net, сказали мне, что Roederer является превосходным Шампанский дом. Кроме того, я никогда не пробовал хрусталя! Я мог бы надеть мои кожаные добычу шорты для этого случая. (Очевидно, я дам вам знать, что я думаю ... о вине, что это.) По большей части, я пью вина из мелких производителей фермерами, меньше, тем лучше, более органично лучше, тем меньше дозировка лучше. Я не особенно очарован вин из Кот де Бары и я не имею предпочтение Пино Менье, но практически во всех других отношениях, я хипстеров шампанского. Первый великий бутылку, которая недавно пришла мой путь был 2004 Франк Pascal Blanc де Нуар "Гармония", один из немногих оставшихся бутылок на полке в Чамберс-стрит. Это было рекомендовано моим очень хорошим другом, AR, которого я имел несколько раз, чтобы упомянуть. AR не шампанское (или любой другой вид) битник, но, как открытым в компаниях изредка как вы найдете работы в бизнесе. Она может иметь больше склонность к Менье, чем я, но я не могу поклясться в этом. У меня не было Harmonie в то время и AR сообщил, что он пил очень хорошо прямо сейчас. Время, чтобы узнать ... Пару лет назад я посетил Франк Pascal и хотя он произвел впечатление на меня, его вина, сделанные меньше впечатления. Франк интенсивно увлечены органической и биодинамического виноделия. Он был технолог, пока он не решил вернуться к своей деревне Бальё-сюр-Шатийон, чтобы сделать вино. Франк сделал краткого пребывания в армии, где он научился ненавидеть химических веществ. Он говорит, что изучение воздействия химических веществ на организм человека сделали его терпеть не использовать их в виноградных лоз. Эта ненависть химических веществ был рожден в подобного виноградарства он практикует; он остановился использования пестицидов в 98 и начинают конвертировать в органических в 2000 году Паскаль также экспериментировал с биодинамики, где он говорит, изменяет текстуру винограда и в результате вина, а также, давая больше структура, минеральность, и больше доведите до вино. Для него биодинамика дает жизнь обратно в почву. Domaine Паскаля к северу от реки Марна в западной части Шампани. Почва в основном глина с "calcaire мажор" (твердый известняк). Это Пино Менье страны и 60% от Domaine Паскаля будет посеяна для Meunier.In подвал, Паскаль не используют древесину, предпочитая вырезать, передаваемой виноматериалов ферментированных из нержавеющей стали. Если вы думаете об этом, это имеет смысл. Пино Менье выросли на глинистой почве, имеет гораздо более зрелым, более тяжелые присутствие своей сути, чем, например, Шардоне, выращенного на мел. В то время как кто-то, как Паскаль Agrapart в Avize могли бы округлость дерева придает его Шардоне, такой же режим применяется к Менье может привести к тяжеловесной вино не хватает живости, которая необходима в Шампани. Однако основные вина Паскаля же пройти яблочно-молочное брожение, которое может быть связано с желанием свести к минимуму использование серы, но это предположение. Трудно положить руку на мою, что я не люблю о винах Паскаля во время нашего визита. Конечно, то я не употребляли бы отдаленно, как много шампанского, как у меня теперь есть, но я думаю, что терруара, честно говоря, не мой любимый. Хотя мне нравится Шампанское выросли на глины, песка, песчаника и известняка, я предпочитаю шампанское, выращенного на мел. Это немного трудно выразить словами то, мел дает шампанского - интенсивно порошкообразных и Шелли, обратите внимание на нос, пористой и рот-покрытие качества до финиша. Это привыкание; Клянусь. Во всяком случае, вина из Марне менее меловой и круглее, как правило, так же как и вина из северной части Реймса, такие как вина Chartogne-Taillet и Фрэнсис Boulard. Это все похвальные шампанское, но они не совсем пришлите мне, что мои любимые из chalkier почв делать. Я считаю, вина Паскаля быть тонким, хотя различны, достижения их глубину и резонанс от хорошего виноградника работы. Я одобряю это полностью, но в то время визита, вина не волновать меня. У меня не было хорошо, хотя и не трансцендентным (до сих пор) опыт с винами с тех пор. Прошлым летом у нас был Менье дегустации в винном магазине, и я показал Паскаля Sagesse, который на самом деле только 57% Менье. Это был такой деревенский, мужественный Шампанское, предлагая широкие землю и фанк и темных тонах, полированный фрукты (хотя и не намного от него ...) Это были некоторые общие черты с винами Tarlant, другой Долина Марн производитель решений непростительно сухой, терруара приводом шампанского. Кто знает, что я хотел ... больше элегантности и больше мел? Что глупо мысль. - Как хочет красные вина из Юры вкус бургундские В любом случае, 2004 Harmonie был мой первый трансцендентное Pascal вино. Как описать его? Вино 50/50 Пино Нуар и Пино Менье и это показывает качества обоих сортов винограда, глубоко земляной и почти во имя, как ноты Менье и красивые, пряный, Gingery нотами Нуар. Вино прижалась к его Pascal-Несс, в фанка Менье, длина и минеральностью вина, выращенного на живых почв. Кроме того просто немного лет уже подслащенные фрукты, балансируя интенсивное кислотность вина. В юности я обнаружил, вина Паскаля бы мелочь строгий, но эта бутылка, казалось, конкретизированы и стать величественный и элегантный в ширококостный то образом. Это всегда вопрос с дополнительной шампанского брют, как долго они будут стареть, как дозировка помогает процессу старения. Возможно, ответ в том, что нужно, чтобы поймать их около десяти лет после того, как старинных даты ... Благодаря этому опыту, я включу свежим взглядом на список Franck Паскаля вин.

Результаты (русский) 3:

Софи, стекла Чжун



15 двух шампанское (в двух очень разных стилей...)
я повезло мне работу в отрасли, я люблю, полна интересных, умный человек, многие из них были музыканты, художники, или научных кругов, большинство людей любит готовить и есть вкусную еду эти люди заботиться о; многие культуры и ландшафт, производства вина,Подожди, это лишь верхушка айсберга.Я собираюсь использовать мой голос и моя работа для поддержки мелких фермеров во Франции, Италии, Германии, ждет меня, чтобы рассказать свои истории, разделяем их судов (большинство) сочувствие и любопытно США энтузиастов.если этого недостаточно, то я, правда, просто управление часть отеля, чтобы я взволнован.если я хочу, то я могу избежать Аргентины и Шардоне) 马尔贝克 всей Калифорнии.Это не означает, что эти бутылки вина не плавает хороший пример, я готов потратить на одну ночь, но давайте смотреть правде в глаза: я люблю вино является высокой, низкой кислоты, как правило, алкоголь, как правило, белый, розовый, или низкой одного Нин красного вина.Да.Это делает меня есть

.Я думаю, что это моя работа жизни является крупнейшим благосостояния я пробовал много шампанского.Последние на этой неделе два выдающихся шампанского через мой путь и они друг друга, я начал новую думать, что это хороший бутылку шампанского, это лучший такие разные.Я должен признаться, что я немного шампанского модно.Я не пью с большой дом,Хотя я готов выпить бутылку 2004 принцесса кристалл, я недавно.И я готов открыть эту бутылку вина является надежной, многих любителей шампанского, в котором Питер сказал мне, champagneguide.net льем sioe liong., принцесса - шампанского, дом.Кроме того, я никогда не пробовал кристалл!Я, возможно, не моя кожа трофеи шорты поводам.(ясно,Я дам тебе знать, что я думаю о вино, это....) для большинства часть производства, я выпил малых производителей вина, чем меньше, тем лучше, более низкие дозы органических лучше, лучше.Я не особенно люблю от C - ТЭС des бар вино, я не 莫尼耶 Пино предпочтения, но и во всех других аспектах, я - это модное

шампанское.