Ingrédients Une poignée de fruits d

Ingrédients
Une poignée de fruits de saison (pommes, poires,
agrumes, etc.) · 4 x 10 cl de champagne brut
Matériel
Azote liquide · 2 tapis silpat · un rouleau à pâtisserie
Préparation
Cette technique peut s’appliquer à n’importe quels
fruits. Les fruits à pelure (pomme, poire, etc.) sont
d’abord épluchés et épépinés. Les agrumes (orange,
pamplemousse, citron et limon) sont pelés à vif et
épépinés.
⇢ Plonger les fruits pendant environ 10 secondes
dans l’azote liquide avant de les disposer entre
les deux tapis silpat.
⇢ Aplatir les fruits avec le rouleau à pâtisserie.
⇢ Répartir la glace de fruits dans quatre verrines
et y verser du champagne.
Cette boisson est un apéritif idéal, adapté à chaque
saison.
Technique
Cette technique est celle de la congélation-choc.
Elle renforce le goût naturel des fruits. Par leur texture,
les fruits peuvent également servir de garniture à des
desserts.

Результаты (русский) 1:

Ингредиенты Горсть сезонные фрукты (яблоки, груши, цитрусовые фрукты и т.д.) · 4 x 10 cl шампанскогоОборудованиеЖидкий азот · 2 ковры silpat · скалкойПодготовкаЭтот метод может быть применен к любой плоды. Кожура фруктов (яблоко, груша и т.д.) Первый очищенные и семенами. Фрукты цитрусовые (апельсин, грейпфрут, лимон и ила) очищенные сырые и семенами.⇢ Погружать плода около 10 секунд в жидком азоте до их между два silpat коврики.⇢ Свести плоды со скалкой.⇢ Распространения льда фрукты в четырех verrines и налить шампанское.Этот напиток является аперитив, адаптированных к каждому сезон.Техника Эта техника является то, что шоковая заморозка. Это укрепляет естественный вкус плодов. По их текстуры, плоды могут также служить долива для десерты.

Результаты (русский) 2:

Ингредиенты
горсть свежих фруктов (яблоки, груши,
цитрусовые и т.д.) · 4 х 10 сл шампанское брют
материала
жидком азоте · 2 · Silpat ковер скалкой
Подготовка
Этот метод может быть применен к любой
фруктов , Кожура плодов (яблоки, груши и т.д.)
первый очищенный и посеяны. Цитрусовый (оранжевый,
грейпфрут, лимон и ила) очищенные сырые и
высевают.
⇢ Dip плоды в течение приблизительно 10 секунд
в жидком азоте до размещения их между
двумя коврами Silpat.
⇢ фрукты Свести с скалкой .
⇢ Разделить лед фрукты в четырех очках
и залить шампанское.
Этот напиток является идеальным аперитивом для каждого
сезона.
техника
этого метода заключается в том, что ударной заморозки.
он усиливает натуральный вкус плодов. По текстуре,
фрукты также могут быть использованы в качестве упаковки для
десертов.

Результаты (русский) 3:

составгорсть фрукты (яблоки, груши,цитрусовые фрукты и т.д.) • 4 × 10 мл шампанскогооборудованиежидкий азот - 2 - скалка silpat коверподготовкаЭтот метод может применяться любойфрукты.фрукты (яблоки, груши, кожа и т.д.)Во - первых, p '-' s очищенные - цитрусовые (апельсины.лимона и грейпфрута, лимоном очищенные) является живой'p' - 's.⇢ дайвинг фрукты около 10 секунд,между до обработки в жидкий азотдва silpat ковер.⇢ сжатый каток фруктовый торт.фрукты ⇢ распределение льда в четыре кастрюлии обратный шампанского.этот напиток является идеальным аперитив, подходящих для всехсезон.технологииЭта технология является замораживание воздействие.Укрепление натуральный фруктовый вкус.их текстура;фруктов, может также использоваться в качестве украшениядесерт.