Кафедра разрабатывает методы регуля

Кафедра разрабатывает методы регуляции структурно-механических и физико-химических показателей продуктов творога, йогурта и др). Для этих целей применяется, в частности, трансглтаминаза (ТГ) фермент катализирующий реакцию перекрестного связывания белков. По результатам проведенных исследований, ТГ может применяться в производстве творога, пастообразного белкового продукта а также лечебных паст и йогуртов с использованием различных наполнителей. Применение фермента способствует улучшению реологических свойств, структуры поверхности и понижению синерезиса.
Использование ТГ позволяет решить проблему утилизации молочной сыворотки: в результате связывания ценные сывороточные белки осаждаются, а надосадочная жидкость может быть слита. Таким образом находится решение экологической проблемы белкового загрязнения сточных вод.

Результаты (английский) 1:

The Department is developing methods for the regulation of structural-mechanical and physico-chemical parameters of products of cottage cheese, yogurt, etc.). For these purposes, applies, in particular, transgltaminaza (TG) enzyme catalytic reaction of cross-linking proteins. According to the results of the studies, TG may be used in the production of cheese, pastelike protein product as well as therapeutic paste and yogurt, using various toppings. Application of enzyme improves rheological properties, surface structure and decrease syneresis. The use of TG solves the problem of disposal of whey: by linking valuable whey proteins are precipitated, and the supernatant can be merged. So is the solution to the environmental problem of protein contamination of wastewater.

Результаты (английский) 2:

The department develops methods for regulating structural-mechanical and physico-chemical characteristics of the product cottage cheese, yogurt, etc.). For this purpose is used, especially transgltaminaza (TG) the enzyme catalyzing the reaction for cross-linking proteins. The results of the study, the TG can be applied in the production of cottage cheese, pasty protein product as well as medical pastes and yogurt using a variety of fillers. Application of the enzyme contributes to the improvement of the rheological properties of the surface structure and decrease syneresis.
The use of TG can solve the problem of whey disposal: linking a valuable whey proteins are precipitated, and the supernatant can be discharged. So is the solution of environmental problems of protein contamination of waste water.