Hot boning is an energy-saving tech

Hot boning is an energy-saving technique for the meat processing industry. It has received significant attention in the recent tears when increased pressure for energy conservation has accentuated the need for more efficient methods of processing the bovine carcass. Cooling an entire carcass requires a considerable amount of refrigerated space, since bone and trimmable fat are cooled along with the muscle. It is also necessary to space the carcasses adequately in the refrigerated room for better air movement and prevention of microbial contamination, thus adding to the volume requirements for carcass chillers.
Conventional handing of meat involves holding the beef sides in the cooler for 24 to 36 hours before boning. Chilling in the traditional fashion is also associated with a loss of carcass weight ranging from 2 percent to 4 percent due to evaporation of moisture from the meat tissue.
Early excision, or hot boning, of muscle prerigor followed by vacuum packaging was several potential advantages. By removing only the edilble muscle and fat prerigor, refrigeration space and costs are minimized, boning labor is decreased, and storage yields increased. Because got boning often results in the toughening of meat, a more recent approach, hot boning following electrical stimulation, has been used to reduce the necessary time of rigor mortis.
Some research have found this method beneficial in maintaining tender meat, while others have found that the meat also becomes tough after electrical stimulation.

Результаты (русский) 2:

Горячая обвалка это метод экономии энергии для мясоперерабатывающей промышленности. Он получил значительное внимание в последние слезы, когда повышенное давление для сохранения энергии обострил необходимость более эффективных методов обработки бычьей туши. Охлаждение весь каркас требует значительного количества охлаждаемого пространства, так как кость и балансируемый жира охлаждают вместе с мышцей. Необходимо также, чтобы пространство туши адекватно в охлаждаемом помещении для лучшего движения воздуха и предотвращения микробного загрязнения, тем самым увеличивая требований громкость холодильных каркаса.
Обычные передача мяса включает проведение говядины стороны в охладитель 24 до 36 часов Перед обвалки. Охлаждение традиционным способом также связан с потерей веса туши в диапазоне от 2 до 4 процентов за счет испарения влаги из мяса ткани.
Раннего иссечения или горячей обвалки, мышцы prerigor с последующей вакуумной упаковки был несколько потенциальных преимуществ. При удалении только edilble мышечной и жировой prerigor, холодильное пространство и затраты сведены к минимуму, обвалки труда уменьшается, а доходность хранения увеличивается. Потому получил обвалки часто приводит к ужесточению мяса, более современный подход, горячей обвалки следующие электрической стимуляции, была использована, чтобы уменьшить необходимое время окоченения.
Некоторые исследования нашли этот метод благотворно в поддержании нежное мясо, в то время как другие нашли что мясо становится жестким и после электрической стимуляции.

Результаты (русский) 3:

горячая трах - энергосберегающая техника для мясоперерабатывающей промышленности.она получила значительное внимание в последние слезы, когда повышенное давление на энергосбережение усиливает необходимость более эффективных методов обработки говяжьи туши.охлаждение целой тушки требует значительного количества транспортных средств - ледников пространства,поскольку кости и жир, trimmable охлаждаются наряду с мышцами.необходимо также пространства туши надлежащим образом в холодильной комнате лучше воздушного движения и предотвращению микробного заражения, таким образом, объем требований к тушки охладителей.
обычных передачи на мясо говядины предусматривает проведение сторонами в холодильнике от 24 до 36 часов, прежде чем трах.ужас в традиционным способом, также связанные с потерей тушки весом от 2% до 4% в результате испарения влаги из мяса ткани.
рано обрезания, или горячую преступницу, мышц, prerigor после вакуумной упаковки было несколько преимуществ.удалив только edilble мышечной и жировой prerigor, охлаждения помещений и минимизации расходов,перепих труда уменьшается, и хранения урожая.потому что есть перепих, часто приводит к ужесточения мяса, более недавний подход, горячая перепих после электростимуляция, использовался для сокращения времени, необходимого окоченения.
некоторые исследования обнаружили, что этот метод полезным в обеспечении тендерной заявки, мясо,а другие считают, что мясо также становится трудно, после электростимуляция.