die FertigstellungZutaten 4 Kugeln

die Fertigstellung
Zutaten
4 Kugeln Räucheraalmousse ·
4 dl klare Fischbouillon · 1,4g Agar ·
1 Liter Flüssigstickstoff N2
Hilfsmittel
Wärmeschrank
Zubereitung
⇢ Agar in 2 dl von der Fischbouillon einrühren,
unter Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten
kochen lassen
⇢ Die Moussekugeln 15 bis 20 Sekunden in den
Flüssigstickstoff tauchen, herausschöpfen und
in die warme Agarmischung geben.
⇢ Dort 5 Sekunden ruhen lassen und dann auf den
Tellern platzieren. Durch die extreme Kälte des
Stickstoffs werden die Moussekugeln mit einer
ebenmäßigen Schicht Agar verkapselt.
⇢ Die Teller bei 55°C in einen Wärmeschrank stellen.
⇢ Dort 30 Minuten lang temperieren lassen.
Die Erwärmung führt dazu, dass der Kern der Kugeln
sich verflüssigt (denn schließlich schmilzt Gelatine)
und langsam warm wird. Die Agarschicht bleibt fest,
denn ihr Schmelzpunkt liegt über 70°C.
⇢ Nun den Rest der Fischbouillon im Thermomix auf
60°C erhitzen, in die Teller schöpfen und servieren.
⇢ Wenn man die Kugeln im Ganzen in den Mund nimmt,
platzen sie auf und man schmeckt das kräftige Aroma
der flüssigen Räucheraalmousse.

Результаты (русский) 1:

завершениеИнгредиенты 4 балла копченый угорь мусс · очистить 4 dl рыбный бульон · 1, 4 g агар · 1 л жидкого азота N2ИнструментыОтопление кабинетПодготовкаДвижение в ⇢ агар в 2 dl рыбный бульон довести до кипения, помешивая, 2 минуты Кук⇢ крем-мусс мячи для 15-20 секунд в Жидкий азот Дайвинг, вытянуть и Введите в теплой Agarmischung.⇢ Там пусть остальные 5 секунд, а затем нажмите кнопку Поместите пластины. Экстремальный холод Азота быть мусс шарики с одним инкапсулированные гладкой слой агар.⇢ сделать пластины при 55 ° C в Отопление кабинета.Может быть ⇢ там 30 минут закалки. Потепление вызывает, который основные шары это сжиженный (потому что после всех плавок желатин) и медленно теплое. Agarschicht остается неизменным, ее точка плавления намного выше 70 ° C?⇢ Теперь остальные рыбный бульон в Thermomix на 60 ° C тепла рисовать в пластину и служить.⇢, если вы берете шарики в целом в рот, поп- и вы можете попробовать сильный аромат Мусс из жидкого копченый угорь.

Результаты (русский) 2:

завершающие
Ингредиенты
4 шара Räucheraalmousse ·
4 дл ясно бульон · 1,4 г Агар ·
1 литр жидкого азота N2
вспомогательный
нагрев шкафа
подготовка
Перемешать ⇢ агар в 2 дл рыбного бульона,
довести при перемешивании для приготовления пищи и 2 минуты
Кук
⇢ мусс шары от 15 до 20 секунд в
погружение жидким азотом, выкопайте и
войти в теплое Agarmischung.
⇢ Там оставить 5 секунд отдыха, а затем на
квадратными пластинами. Из-за сильного холода в
азоте мусс шарики символом,
более ровный слой агара инкапсулируются.
⇢ Поместите пластин при 55 ° С в печи.
⇢ пусть закалки в течение 30 минут.
Нагрев вызывает ядро шаров
сжижается (потому наконец тает желатин)
и медленно нагреться. Агар слой остается неподвижным,
потому что их температура плавления выше 70 ° С
⇢ Теперь остальная часть рыбных запасов в THERMOMIX чтобы
нагреть 60 ° C, рисовать и служить в блюдах.
⇢ Если взять шары в целом во рту,
они лопаются от и вы можете попробовать сильный аромат
жидкого Räucheraalmousse.

Результаты (русский) 3:

завершитьсоставR - ucheraalmousse - 4 пули4 - 1,4g dl - четко рыбы агар1 литр жидкого азота N2инструментыпечьподготовка⇢ агар 2 дл из рыбы, помешивая,движение 2 минут в кипятокготовить⇢ moussekugeln в 15 - 20 секунд.жидкий азот heraussch - pfen и дайвингв agarmischung дать тепло.⇢ там отдохнуть 5 секунд, затем втабличка помещается.Поскольку экстремальные холодаодин moussekugeln азотаEbenm - β igen агар слой упаковки.в ⇢ Совет 55 градусов C духовке.⇢ там 30 минут контроль температуры.потепление климата приведет к основной пули(потому что наконец тает сжиженный желатин)теплый и медленно.Agarschicht сохранить фиксированной,Потому что его температура плавления выше 70 градусов.⇢ теперь осталось в thermomix рыба внагревательный плита в 60 °C, получить услуги.когда ты пули в весь ⇢ в рот,вдруг они в сильный аромат и вкусR - ucheraalmousse жидкости.